食蝉爱好者们尽享“舌尖上的美食”，需仪器助力

前不久，德国柏林因小龙虾泛滥，有关部门请求市民去“吃”。近日，浙江杭州知了“泛滥成灾”，大片的柳树和樱花树枝叶，被知了啃食。绿化办发出求助，希望爱吃知了的人士赶快把它们“收了”！
 
　　有网友们表示，杭州人真不解金蝉的美味，这简直是暴殄天物啊！据了解，不少地方都有食用蝉的习惯，而徐州市场上的野生知了猴(蝉)远不能满足消费者的需求，在售的大多是人工养殖的！有位摊主介绍说，新鲜知了猴六月底上市以来，价格一直居高不下，售价已达到70元一斤。看样子，这是要追赶龙虾价格的节奏！
 
　　之前，网上曾传言蝉的“三宗罪”，如有细菌和致命寄生虫、农药残留、重金属超标，为此吓退不少食客。那么，到底这“三宗罪”是否属实呢？业内专家表示，从科学的角度来说，脊椎动物的致病菌较多，而金蝉属于无脊椎动物，两者在进化上差别很大，不可能传染。另外，金蝉的养分主要靠吸食树木汁液，其特殊的取食方式，决定了金蝉只能在树林里生存。农药残留大多存在菜地和农田里，然而林地里存在农药残留的可能性很小。
 
　　除此之外，蝉的重金属含量是否超标呢？业内人士曾做过三份样品检测，均从中检测出不同含量的重金属。但是，这种情况并不会影响健康。因为根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB2762-2017)的国家标准对铅、镉、汞、砷的限量要求，样品检测的重金属含量基本在国家标准值以下。相反，从营养学的角度上说，金蝉的蛋白质含量十分丰富，是不可多得的营养品。
 
　　不过，在食用金蝉之前，最好使用重金属检测仪器对其进行检测，确保重金属含量符合国标要求。目前，市场上测定样品中重金属元素含量，特别是含量微少，主要采用原子吸收光谱法、电感耦合离子体质谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法、氢化物发生-原子荧光光谱法等，以及这些方法与色谱法的联用技术。
 
　　当然，检测之后，还需要对其清洗，毕竟藏在土里五六年的知了猴不可避免的会带有污浊，头部坑凹较多。如果知了猴数量较少，可以手工清洗，再用盐水浸泡几个小时。反之，知了猴清洗数量较多，则是一项体力活，单单依靠人工清洗，不仅费时费力，生产效率低，还提高了用工成本，并且知了猴的品质还难以保证。
 
　　目前，市场上出现了毛刷喷淋式清洗机主要用于带有污浊死角，并且对品质要求高的物料的清洗。另外，该设备配有喷淋喷嘴，又带有二次、三次喷淋清洗，能彻底清洗知了猴表面的污浊。同时，采用优质食品级尼龙丝毛刷，可把知了猴头部坑凹夹带的脏污刷除干净，提高清洗效率的同时，还不损伤物料，保证产品的品质。
 
　　可见，网上传言蝉的“三宗罪”并不可信，食客也不要过分担心，更何况还有专业的重金属检测仪器、清洗机的应用，定能保证知了猴(金蝉)的质量安全，让食蝉爱好者们尽享“舌尖上的美食”。