仪器助力牛奶的检测

据新华网报道，春节长假期间，一批假冒伪劣牛奶在北方农村大量销售。这些名称、包装与正品牛奶打着擦边球的山寨奶，实际为风味饮料。其中，更是有部分生产厂家连生产饮料的资质都不具备。不合格的风味饮料究竟对人体有哪些危害？此类潜伏于老人与孩子身边的安全隐患究竟该如何发现并根除？毫无疑问，仪器设备大显身手的时刻到了。
 


首先，我们来了解一下风味饮料。风味饮料，是经加工制成的饮料，往往含有食用香精、糖、甜味剂、酸味剂等物质。而牛奶则由水、脂肪、蛋白质等物质组成，含有丰富矿物质、钙、铁、锌等。如此一来，两者之间的营养价值高下立判。另外，新闻中部分山寨牛奶的包装上还印有“高钙”、“无蔗糖”的字样。作为用牛奶包装的风味饮料，“高钙”涉嫌欺骗消费者，“无蔗糖”更是将直接威胁到糖尿病患者、老年人以及孩童的身体健康。
 
　　据了解，饮品中钙含量的检测方法有原子吸收法，其样品前处理方法分为湿法消解与干法消解两种，主要用到的仪器设备有马弗炉、原子吸收光谱等。而糖类因种类繁多、结构复杂等特点，在检测上具有一定的难度。传统的糖类测定方法有氧化还原滴定法、比色法等，此类方法主要在于测定糖分总量。另外，我们所熟知的气相色谱法可针对性检测不同糖类，却碍于糖难以气化，因此在采用该方法检测前需对样品进行衍生化处理。除此之外，配备有紫外检测器或荧光检测器的高效液相色谱，也可用于风味饮料中含糖量的检测。
 
　　其次，我们该了解的便是风味饮料中甜味剂、酸味剂等食品添加剂情况。目前，国内所存在的添加剂违法使用情况可分为使用未经国家批准使用或禁用的添加剂品种、添加剂使用超出规定用量、添加剂使用超出规定范围、使用工业级代替食品级的添加剂四种。至于山寨牛奶中的添加使用是否存在违法现象，还需检测后才能知晓。而甜味剂、酸味剂的检测方法，主要有液相色谱法、离子色谱法、液质联用法、薄层色谱法、气相色谱法等多种。其中，离子色谱法、气相色谱法等检测技术，还可用于风味饮料中食品添加剂的检测。
 
　　最后，要来谈谈的便是包装问题。牛奶包装的检测主要分未阻隔性能检测、包装强度检测、密封性能检测、耐冲击性能检测、厚度测量等多个项目，用到的仪器设备有气体透过率测试仪、拉力试验机、密封试验仪、落镖冲击试验仪、测厚仪等。
 
　　另外，新闻中还提到，人们愿意购买山寨牛奶的重要原因为其包装礼盒看起来“高大上”，并且价格比正品更便宜。但在因贪图小便宜而购买山寨牛奶时，我们更应想到是这些“劣币驱良币”、不规范生产的商品，是否真正地对我们的健康、生活有益。